{"id":2927,"date":"2026-05-02T10:33:12","date_gmt":"2026-05-02T08:33:12","guid":{"rendered":"https:\/\/spainparadise.com\/differentes-facons-de-preparer-les-lentilles-en-espagne\/"},"modified":"2026-05-02T10:39:41","modified_gmt":"2026-05-02T08:39:41","slug":"differentes-facons-de-preparer-les-lentilles-en-espagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spainparadise.com\/fr\/differentes-facons-de-preparer-les-lentilles-en-espagne\/","title":{"rendered":"Diff\u00e9rentes fa\u00e7ons de pr\u00e9parer les lentilles en Espagne."},"content":{"rendered":"\n
Pour ma\u00eetriser l\u2019art des l\u00e9gumineuses en Espagne, il faut d\u2019abord comprendre que toutes les lentilles ne se valent pas. Chaque vari\u00e9t\u00e9 a une texture, une peau et un temps de cuisson qui d\u00e9terminent son destin en cuisine. <\/p>\n\n
Voici un guide complet des principales vari\u00e9t\u00e9s et de la meilleure fa\u00e7on de les pr\u00e9parer.<\/p>\n\n
1. La lentille brune : La reine du rago\u00fbt<\/h2>\n\n
C\u2019est la plus courante en Espagne. Petit, brun terreux et avec une peau tr\u00e8s fine qui ne se d\u00e9tache pas pendant la cuisson. <\/p>\n\n
\n
Caract\u00e9ristiques :<\/strong> Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019\u00eatre tremp\u00e9 obligatoirement (m\u00eame si 30 minutes comptent). Elle conserve tr\u00e8s bien sa forme. <\/li>\n\n\n\n
Utilisation id\u00e9ale :<\/strong> Rago\u00fbts traditionnels et plats \u00ab cuill\u00e8re \u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n\n
Ingr\u00e9dients :<\/strong> 300 g de pardina, 1 chorizo, 1 pointe de jambon, 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 feuille de laurier, paprika de La Vera.<\/p>\n\n\n
Mettez les lentilles dans la casserole d\u2019eau froide (en couvrant 3 doigts par-dessus).<\/li>\n\n\n\n
Ajoutez le chorizo, le jambon, la carotte hach\u00e9e et la feuille de laurier.<\/li>\n\n\n\n
Dans une autre po\u00eale, pr\u00e9parez un saut\u00e9 d\u2019oignon et d\u2019ail. Quand c\u2019est dor\u00e9, ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika, remuez pendant 5 secondes puis ajoutez dans la th\u00e9i\u00e8re. <\/li>\n\n\n\n
Laissez mijoter pendant 45 \u00e0 50 minutes<\/strong> (ou 15 dans l\u2019autocuiseur). Assaisonnez avec du sel et du poivre \u00e0 la fin. <\/li>\n<\/ol>\n\n
2. La lentille castillane : grosse et beurr\u00e9e<\/h2>\n\n
Elle est plus l\u00e9g\u00e8re et plus grande que la pardina. Sa texture est beaucoup plus douce et plus farineuse, ce qui en fait la perfection pour ceux qui recherchent un bouillon plus dense. <\/p>\n\n
\n
Caract\u00e9ristiques :<\/strong> N\u00e9cessite un trempage pr\u00e9alable (minimum 2 \u00e0 4 heures). Leur peau est un peu plus d\u00e9licate. <\/li>\n\n\n\n
Utilisation id\u00e9ale :<\/strong> Des plats d\u2019hiver copieux.<\/li>\n<\/ul>\n\n
Recette : lentilles avec c\u00f4tes lev\u00e9es et riz<\/h3>\n\n
Ingr\u00e9dients :<\/strong> 300 g de castellana, 200 g de c\u00f4tes de porc hach\u00e9es, 1 poign\u00e9e de riz, poivron vert.<\/p>\n\n\n
Fais dorer les c\u00f4tes dans la marmite avec un peu d\u2019huile.<\/li>\n\n\n\n
Ajoutez les lentilles (pr\u00e9alablement tremp\u00e9es) et le piment vert hach\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
Couvrez d\u2019eau et faites cuire pendant 40 minutes.<\/li>\n\n\n\n
Quand il reste 15 minutes, ajoutez la poign\u00e9e de riz. L\u2019amidon des lentilles castillanes et du riz cr\u00e9e une texture cr\u00e9meuse spectaculaire. <\/li>\n<\/ol>\n\n
3. La lentille rouge (Cramoisi) : Le joyau moderne<\/h2>\n\n
Bien que moins traditionnelle dans le livre de recettes de la grand-m\u00e8re espagnole, elle a gagn\u00e9 du terrain gr\u00e2ce \u00e0 sa rapidit\u00e9. Elle se vend pel\u00e9e, donc elle se d\u00e9fait \u00e0 la cuisson. <\/p>\n\n
\n
Caract\u00e9ristiques :<\/strong> Il cuit en seulement 10 \u00e0 15 minutes<\/strong>. Il n\u2019a pas de peau, donc c\u2019est le plus digeste. <\/li>\n\n\n\n
Utilisation id\u00e9ale :<\/strong> Cr\u00e8mes, pur\u00e9es et p\u00e2t\u00e9s (houmous aux lentilles).<\/li>\n<\/ul>\n\n
Recette : Cr\u00e8me aux lentilles rouges au curry<\/h3>\n\n
Ingr\u00e9dients :<\/strong> 250g de lentilles rouges, 1 poireau, 1 morceau de citrouille, curry en poudre, lait de coco (optionnel).<\/p>\n\n\n
Faites sauter le poireau et la courge dans une casserole.<\/li>\n\n\n\n
Ajoutez les lentilles rouges (lav\u00e9es) et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de curry.<\/li>\n\n\n\n
Couvrez d\u2019eau ou de bouillon de l\u00e9gumes (seulement deux doigts dessus, car nous ne voulons pas que ce soit liquide).<\/li>\n\n\n\n
Faites cuire pendant 15 minutes. M\u00e9langez tout jusqu\u2019\u00e0 obtenir une cr\u00e8me fine. Ajoutez un peu de lait de coco lors du service. <\/li>\n<\/ol>\n\n
4. La Verdina de lentilles ou Puy : \u00c9l\u00e9gance en salade<\/h2>\n\n
De couleur bleu-vert et de petite taille. C\u2019est la plus ferme de toutes ; on dirait presque qu\u2019elle \u00ab explose \u00bb dans la bouche. <\/p>\n\n
\n
Caract\u00e9ristiques :<\/strong> Il ne lib\u00e8re presque pas d\u2019amidon, donc l\u2019eau de cuisson est claire.<\/li>\n\n\n\n
Utilisation id\u00e9ale :<\/strong> Salades froides ou accompagnements de poisson.<\/li>\n<\/ul>\n\n
Recette : Verdinas chaude et salade de morue<\/h3>\n\n
Ingr\u00e9dients :<\/strong> 200 g de lentilles vertes, 100 g de morue fum\u00e9e ou d\u00e9sal\u00e9e, oignon rouge, poivron rouge, olives noires.<\/p>\n\n\n
Faites cuire les verdinas avec juste de l\u2019eau, du sel et une tranche de citron pendant 30 \u00e0 35 minutes. \u00c9gouttez et laissez refroidir. <\/li>\n\n\n\n
Hachez finement l\u2019oignon, le poivre et les olives.<\/li>\n\n\n\n
M\u00e9langez les lentilles avec les l\u00e9gumes et la morue \u00e9miett\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
Assaisonnez avec une vinaigrette de 3 parts d\u2019huile d\u2019olive pour 1 part de vinaigre de x\u00e9r\u00e8s.<\/li>\n<\/ol>\n\n
Aper\u00e7u des temps de cuisson<\/h3>\n\n
Vari\u00e9t\u00e9<\/strong><\/td>
Trempage<\/strong><\/td>
Temps traditionnel du pot<\/strong><\/td>
R\u00e9sultat<\/strong><\/td><\/tr><\/thead>
Pardina<\/strong><\/td>
Optionnel<\/td>
45 – 55 min<\/td>
\u00c9quilibr\u00e9<\/td><\/tr>
Castellana<\/strong><\/td>
2 \u00e0 4 heures<\/td>
50 – 60 minutes<\/td>
Cr\u00e9meux\/Gros<\/td><\/tr>
Rouge<\/strong><\/td>
Non<\/td>
10 – 15 min<\/td>
D\u00e9fauch\u00e9 (Mash)<\/td><\/tr>
Verdina<\/strong><\/td>
1 heure<\/td>
30 – 40 minutes<\/td>
Al dente \/ Firm<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n
5. Lentilles \u00e0 la Riojana : Le culte du paprika<\/h2>\n\n
Cette modalit\u00e9 est un cousin germain des pommes de terre de type Rioja. Ici, le secret n\u2019est pas la vari\u00e9t\u00e9 des ingr\u00e9dients, mais leur qualit\u00e9 : un bon chorizo artisanal et un paprika qui teint le bouillon d\u2019un rouge vif. <\/p>\n\n
\n
Profil :<\/strong> \u00c9pic\u00e9 (optionnel), intense et avec un bouillon tr\u00e8s serr\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dient cl\u00e9 :<\/strong> Le poivre choricero<\/strong> (ou \u00e0 d\u00e9faut, beaucoup de paprika de La Vera) et l\u2019absence de viandes \u00ab fonc\u00e9es \u00bb comme le boudin noir pour maintenir la couleur rouge\u00e2tre.<\/li>\n<\/ul>\n\n
Recette : Lentilles \u00e0 la Riojana<\/h3>\n\n
Ingr\u00e9dients :<\/strong> 300 g de lentilles brunes, 2 chorizos frais, 1 t\u00eate d\u2019ail enti\u00e8re, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de chair de piment chorico, feuille de laurier et un petit piment (optionnel).<\/p>\n\n\n
Le d\u00e9but :<\/strong> Mettez les lentilles dans la casserole avec le poivron vert entier, l\u2019oignon pel\u00e9 mais entier, la t\u00eate d\u2019ail (en coupe transversale) et la feuille de laurier. Couvre avec de l\u2019eau froide. <\/li>\n\n\n\n
La saucisse :<\/strong> Ajoutez le chorizo coup\u00e9 en tranches \u00e9paisses pour qu\u2019il ne se d\u00e9fasse pas.<\/li>\n\n\n\n
La touche Rioja :<\/strong> Ajoutez le choricero, la viande de piment et le piment.<\/li>\n\n\n\n
Cuisine :<\/strong> Laissez cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant environ 50 minutes.<\/li>\n\n\n\n
La chute :<\/strong> Une fois termin\u00e9, retirez l\u2019oignon, le poivre et l\u2019ail. \u00c9crasez l\u2019oignon et le poivron avec un peu de bouillon puis remettez le tout dans la casserole. Cela lui conf\u00e9rera cette texture onctueuse et puissante caract\u00e9ristique de La Rioja. <\/li>\n<\/ol>\n\n
6. Lentilles \u00ab Avec tout \u00bb (Banquet de grand-m\u00e8re)<\/h2>\n\n
C\u2019est ce plat que dans les villages on appelle \u00ab lentilles avec fondation \u00bb. La subtilit\u00e9 n\u2019est pas recherch\u00e9e, il faut que la cuill\u00e8re reste debout \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019assiette. C\u2019est la version qui profite de l\u2019abattage du cochon. <\/p>\n\n
\n
Profil :<\/strong> Tr\u00e8s nutritif, calorique et avec une saveur fum\u00e9e profonde.<\/li>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dient cl\u00e9 :<\/strong> Le compango<\/strong> (chorizo, boudin noir et bacon) et la technique \u00ab asustado \u00bb (ajouter de l\u2019eau froide \u00e0 mi-cuisson pour \u00e9viter qu\u2019ils ne se cassent).<\/li>\n<\/ul>\n\n
Recette : lentilles traditionnelles avec \u00ab sacrements \u00bb<\/h3>\n\n
Ingr\u00e9dients :<\/strong> 400 g de lentilles brunes ou castillanes, 1 chorizo, 1 boudin noir \u00e0 l\u2019oignon (ferme), 1 morceau de bacon ib\u00e9rique, 1 pointe de jambon, 2 pommes de terre moyennes, carotte, oignon, ail et huile d\u2019olive.<\/p>\n\n\n
Corps dans le rago\u00fbt :<\/strong> Dans une grande casserole, mettez les lentilles avec le bacon, le jambon et le chorizo. Couvrez d\u2019eau froide et portez \u00e0 \u00e9bullition. <\/li>\n\n\n\n
Le sofrito :<\/strong> Pendant la cuisson, pr\u00e9parez un saut\u00e9 lent avec de l\u2019oignon et de l\u2019ail finement hach\u00e9s. Quand c\u2019est transparent, ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika sucr\u00e9, remuez rapidement pour qu\u2019il ne s\u2019aigre pas et ajoutez-le aux lentilles. <\/li>\n\n\n\n
La pomme de terre :<\/strong> Ajoutez les pommes de terre en les \u00ab cassant \u00bb (cassant l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 de la coupe avec le couteau) pour qu\u2019elles lib\u00e8rent l\u2019amidon et \u00e9paississent le bouillon.<\/li>\n\n\n\n
Le boudin noir :<\/strong> Ajoutez-le dans les 15 derni\u00e8res minutes de cuisson pour \u00e9viter qu\u2019il n\u2019\u00e9clate et ne tache tout le rago\u00fbt de noir (sauf si vous aimez \u00e7a).<\/li>\n\n\n\n
Repos :<\/strong> Ce plat gagne de fa\u00e7on exponentielle s\u2019il est laiss\u00e9 reposer quelques heures (ou d\u2019un jour \u00e0 l\u2019autre). Le bouillon se stabilise et les saveurs des diff\u00e9rentes viandes s\u2019amalgament. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Table \u00ab Power \u00bb \u00e0 rago\u00fbt<\/h3>\n\n
Modalit\u00e9<\/strong><\/td>
Degr\u00e9 de sati\u00e9t\u00e9<\/strong><\/td>
Couleur du bouillon<\/strong><\/td>
Moment id\u00e9al<\/strong><\/td><\/tr><\/thead>
\u00c0 la Riojana<\/strong><\/td>
Haut<\/td>
Rouge vif<\/td>
D\u00e9jeuner du dimanche en famille<\/td><\/tr>
Avec tout<\/strong><\/td>
Tr\u00e8s haut<\/td>
Brun fonc\u00e9<\/td>
Froid intense ou journ\u00e9e post-effort<\/td><\/tr>
Veuves<\/strong><\/td>
Low<\/td>
Or clair<\/td>
D\u00eener l\u00e9ger ou r\u00e9gime sain<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n
7. Lentilles avec l\u00e9gumes (La version saine)<\/h2>\n\n
C\u2019est la recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e pour le menu hebdomadaire. Elle est riche en fibres, en fer et en vitamines, avec un apport calorique tr\u00e8s faible si l\u2019huile d\u2019olive est contr\u00f4l\u00e9e. <\/p>\n\n
\n
Profil :<\/strong> L\u00e9ger, digestif et tr\u00e8s aromatique.<\/li>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dient cl\u00e9 :<\/strong> La vari\u00e9t\u00e9 de l\u00e9gumes (plus il y en a, plus on rit) et le cumin<\/strong>, qui, en plus de donner une saveur terreuse spectaculaire, aide \u00e0 \u00e9viter les gaz de la l\u00e9gumineuse.<\/li>\n<\/ul>\n\n
Ingr\u00e9dients :<\/strong> 300 g de lentilles brunes, 2 carottes, 1 petite courgette, 1 poivron vert, 1 poivre rouge, 1 poireau (seulement la partie blanche), 2 tomates m\u00fbres, 1 b\u00e2ton de c\u00e9leri (optionnel mais recommand\u00e9), poudre de cumin, feuille de laurier et sel.<\/p>\n\n\n
La base Sofrito :<\/strong> Hachez le poireau, les poivrons et le c\u00e9leri en tr\u00e8s petits morceaux (brunoise). Faites-les sauter dans la casserole avec une bonne pinc\u00e9e d\u2019huile d\u2019olive extra vierge jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres. <\/li>\n\n\n\n
La Tomate :<\/strong> R\u00e2pez les deux tomates et ajoutez-les au saut\u00e9. Laissez cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que la tomate perde de l\u2019eau et devienne rouge fonc\u00e9. Cette \u00e9tape est essentielle pour la saveur. <\/li>\n\n\n\n
Les \u00ab d\u00e9s \u00bb des l\u00e9gumes :<\/strong> Ajoutez la carotte et la courgette coup\u00e9es en cubes l\u00e9g\u00e8rement plus gros pour qu\u2019ils reposent pendant le repas.<\/li>\n\n\n\n
Cuisine :<\/strong> Incorporez les lentilles, la feuille de laurier et une pinc\u00e9e de cumin. On ajoute de l\u2019eau ou d\u2019un bouillon de l\u00e9gumes maison. <\/li>\n\n\n\n
La touche finale :<\/strong> Faites cuire \u00e0 feu doux pendant environ 40 \u00e0 45 minutes. Si vous voulez que le bouillon soit plus cors\u00e9, sortez un morceau de courgette et un peu de bouillon, \u00e9crasez-le et r\u00e9ajoutez-le. <\/li>\n<\/ol>\n\n
R\u00e9sum\u00e9 : Lequel choisir selon le jour ?<\/h2>\n\n
Pour faire de votre article un guide d\u00e9finitif, voici le plan de d\u00e9cision :<\/p>\n\n
\n
Une journ\u00e9e tr\u00e8s froide et du travail physique ?<\/strong> Prenez les lentilles avec tout<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
Voulez-vous impressionner avec un go\u00fbt puissant et \u00e9pic\u00e9 ?<\/strong> Les Riojanas<\/strong> sont votre choix.<\/li>\n\n\n\n
Prendre soin de votre ligne ou \u00ab d\u00e9tox \u00bb lundi ?<\/strong> Lentilles avec des l\u00e9gumes<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
\u00cates-vous press\u00e9 et voulez-vous quelque chose de moderne ?<\/strong> Curry aux lentilles<\/strong> rouges.<\/li>\n\n\n\n
L\u2019\u00e9t\u00e9 et la chaleur ?<\/strong> La salade Verdina<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n
Trois astuces en or pour n\u2019importe quelle recette :<\/h3>\n\n\n
Toujours de l\u2019eau froide :<\/strong> Quand vous commencez \u00e0 cuisiner, utilisez de l\u2019eau froide. Si vous devez en ajouter davantage pendant la cuisson car elles restent s\u00e8ches, assurez-vous qu\u2019elles soient aussi froides (cela s\u2019appelle \u00ab effrayer les lentilles \u00bb et aide \u00e0 emp\u00eacher la peau de se peler). <\/li>\n\n\n\n
Le sel, \u00e0 la fin :<\/strong> Si vous salez au d\u00e9but, la peau des lentilles peut \u00eatre un peu plus dure. Il vaut mieux ajuster le point de sel quand il reste 5 \u00e0 10 minutes. <\/li>\n\n\n\n
Repos :<\/strong> Comme presque tous les rago\u00fbts de l\u00e9gumineuses, ils sont bien plus savoureux le lendemain. Le bouillon devient plus dense et les saveurs sont \u00e9quilibr\u00e9es. <\/li>\n<\/ol>\n\n
Pour conclure cet article, il est essentiel de mentionner les lentilles binomiales avec riz<\/strong>, une combinaison qui n\u2019est pas seulement une coutume culinaire, mais aussi une v\u00e9ritable d\u00e9cision d\u2019ing\u00e9nierie nutritionnelle. En Espagne, ce plat a gagn\u00e9 le surnom de \u00ab plat parfait \u00bb, surtout pour ceux qui ont besoin d\u2019un regain d\u2019\u00e9nergie suppl\u00e9mentaire ou de lutter contre l\u2019an\u00e9mie. <\/p>\n\n
L\u2019\u00e9quilibre de la prot\u00e9ine compl\u00e8te<\/h3>\n\n
D\u2019un point de vue biologique, les lentilles sont riches en de nombreux acides amin\u00e9s, mais elles sont d\u00e9ficientes en un appel\u00e9 m\u00e9thionine<\/strong>. En revanche, le riz est carent en lysine<\/strong>, mais riche en m\u00e9thionine. Lorsqu\u2019ils sont m\u00e9lang\u00e9s dans le m\u00eame plat, les deux aliments se compl\u00e8tent en cr\u00e9ant une prot\u00e9ine de grande valeur biologique<\/strong>, comparable \u00e0 celle de la viande, mais beaucoup plus facile \u00e0 dig\u00e9rer et sans graisses satur\u00e9es. <\/p>\n\n
Le mythe du fer et la r\u00e9alit\u00e9 de l\u2019an\u00e9mie<\/h3>\n\n
Il est bien connu dans la culture populaire espagnole que \u00ab les lentilles contiennent beaucoup de fer \u00bb. Bien qu\u2019il soit vrai, il s\u2019agit de fer non h\u00e9minique<\/strong>, que le corps absorbe avec plus de difficult\u00e9 que celui d\u2019origine animale. Pour que ce plat soit vraiment le \u00ab rem\u00e8de contre l\u2019an\u00e9mie \u00bb, les nutritionnistes et les grands-m\u00e8res espagnoles recommandent toujours deux choses : <\/p>\n\n\n
Accompagnez avec de la vitamine C :<\/strong> Un trait de vinaigre dans l\u2019assiette (tr\u00e8s courant en Espagne) ou manger une orange en dessert multiplie l\u2019absorption de ce fer.<\/li>\n\n\n\n
Le r\u00f4le du riz :<\/strong> Le riz fournit non seulement des glucides \u00e0 lenteur pour maintenir l\u2019\u00e9nergie, mais aide aussi \u00e0 rendre le plat plus rassasiant et nutritif sans avoir besoin d\u2019ajouter des viandes grasses, \u00e9tant l\u2019option id\u00e9ale pour renforcer le corps de mani\u00e8re \u00e9quilibr\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n\n
En r\u00e9sum\u00e9, les lentilles avec du riz repr\u00e9sentent la sagesse du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en<\/strong> : atteindre une valeur nutritionnelle maximale avec les ingr\u00e9dients les plus humbles du garde-manger.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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