La g\u00e9ographie espagnole, caress\u00e9e par la mer M\u00e9diterran\u00e9e et b\u00e9nie par plus de trois mille heures d\u2019ensoleillement par an, se dresse comme le verger d\u2019agrumes par excellence en Europe. Quand nous parlons de l\u2019orange espagnole, nous ne faisons pas r\u00e9f\u00e9rence seulement \u00e0 un fruit ; nous parlons d\u2019un patrimoine culturel, d\u2019un moteur \u00e9conomique historique et de l\u2019un des embliques gastronomiques les plus reconnus au monde. <\/p>\n\n
L\u2019Espagne est le principal producteur d\u2019agrumes de l\u2019Union europ\u00e9enne et le plus grand exportateur mondial d\u2019agrumes frais. La Communaut\u00e9 valencienne, l\u2019Andalousie, la R\u00e9gion de Murcie et le sud de la Catalogne forment un axe agricole o\u00f9 le climat, la terre et des si\u00e8cles de savoirs paysans se r\u00e9unissent pour produire une orange d\u2019une qualit\u00e9 exceptionnelle, inaccessible pour des productions venant d\u2019autres latitudes. <\/p>\n\n
Pour comprendre les racines de cette culture dans la p\u00e9ninsule Ib\u00e9rique, il faut remonter des milliers d\u2019ann\u00e9es en arri\u00e8re et parcourir l\u2019ancienne Route de la Soie.<\/p>\n\n
L\u2019oranger est originaire des r\u00e9gions du sud-est de l\u2019Asie, en particulier des vall\u00e9es de l\u2019Himalaya, du sud de la Chine et du nord-est de l\u2019Inde. Le mot \u00ab orange \u00bb vient du sanskrit narang<\/em>, qui d\u00e9rive lui-m\u00eame du persan n\u0101rang<\/em> et de l\u2019arabe naranj<\/em>. Ce sont pr\u00e9cis\u00e9ment les Arabes qui, au cours du Xe si\u00e8cle, ont introduit l\u2019oranger dans la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique via Al-Andalus. Cependant, ils n\u2019ont pas apport\u00e9 l\u2019orange sucr\u00e9e que nous consommons aujourd\u2019hui, mais l\u2019oranger amer<\/strong> (Citrus aurantium<\/em>). <\/p>\n\n Pendant des si\u00e8cles, l\u2019oranger amer a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 exclusivement \u00e0 des fins ornementales, m\u00e9dicinales et cosm\u00e9tiques. Les califes l\u2019ont plant\u00e9 dans les cours des mosqu\u00e9es (comme le c\u00e9l\u00e8bre Patio de los Naranjos \u00e0 Cordoue) et dans les forteresses de S\u00e9ville pour le parfum enivrant de sa fleur, la fleur d\u2019oranger. Son fruit, cru et non comestible en raison de son acidit\u00e9, \u00e9tait utilis\u00e9 pour fabriquer des huiles essentielles et, des si\u00e8cles plus tard, les Britanniques l\u2019import\u00e8rent en masse pour cr\u00e9er la c\u00e9l\u00e8bre confiture de S\u00e9ville. <\/p>\n\n L\u2019orange douce<\/strong> (Citrus sinensis<\/em>) n\u2019est arriv\u00e9e en Europe qu\u2019aux XVe et XVIe si\u00e8cles, gr\u00e2ce aux navigateurs portugais qui ont ouvert des routes commerciales maritimes avec l\u2019Inde et la Chine. Au d\u00e9but, c\u2019\u00e9tait un objet de luxe maximal, cultiv\u00e9 dans les jardins de la royaut\u00e9 europ\u00e9enne. <\/p>\n\n Le tournant vers sa culture commerciale massive eut lieu en 1781 dans la ville valencienne de Carcaixent<\/strong>. L\u00e0, le cur\u00e9 Vicente Monz\u00f3, accompagn\u00e9 d\u2019un apothicaire et d\u2019un notaire, planta le premier verger commercial d\u2019orangers doux, adaptant les terres pluviales en forant des puits. Le succ\u00e8s fut si retentissant que la culture s\u2019\u00e9tendit rapidement dans tout le bassin de J\u00facar et la Plana de Castell\u00f3n. \u00c0 la fin du XIXe si\u00e8cle, avec l\u2019arriv\u00e9e du chemin de fer, l\u2019Espagne exportait d\u00e9j\u00e0 des trains entiers d\u2019oranges vers la France, le Royaume-Uni et l\u2019Allemagne, consolidant une industrie qui allait changer \u00e0 jamais le paysage et l\u2019\u00e9conomie du pays. <\/p>\n\n Lorsque vous achetez une orange cultiv\u00e9e en Espagne, vous payez pour un certain nombre de facteurs g\u00e9ographiques et agronomiques qui \u00e9l\u00e8vent le produit bien au-dessus des importations en provenance de pays tiers.<\/p>\n\n Le climat est l\u2019architecte de la saveur. Les oranges ont besoin d\u2019un climat subtropical, mais ce qui donne \u00e0 l\u2019orange espagnole son \u00e9quilibre parfait entre acidit\u00e9 (acide citrique) et douceur (degr\u00e9s Brix), c\u2019est le contraste thermique. En automne et en hiver dans l\u2019est de l\u2019Espagne et en Andalousie, les journ\u00e9es sont chaudes et ensoleill\u00e9es, mais les nuits sont froides. Ce choc thermique arr\u00eate la croissance v\u00e9g\u00e9tative de l\u2019arbre et concentre les sucres \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du fruit. De plus, le froid nocturne est responsable de la destruction de la chlorophylle dans la peau, provoquant le passage du fruit du vert \u00e0 cette couleur orange intense et \u00e9clatante si caract\u00e9ristique. Dans les pays tropicaux sans hiver froid, les oranges restent vertes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur m\u00eame si elles sont m\u00fbres \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, et doivent souvent \u00eatre \u00ab verdies \u00bb artificiellement avec du gaz \u00e9thyl\u00e8ne. <\/p>\n\n L\u2019orange est un fruit non climatique ; cela signifie que, contrairement aux bananes ou aux avocats, elle ne continue pas \u00e0 m\u00fbrir une fois cueillie de l\u2019arbre<\/strong>. Lorsqu\u2019une orange espagnole est r\u00e9colt\u00e9e, elle atteint son point optimal de consommation et peut atteindre le march\u00e9 int\u00e9rieur en seulement 24 \u00e0 48 heures. En revanche, les oranges import\u00e9es d\u2019Afrique du Sud, d\u2019Argentine ou d\u2019\u00c9gypte sont r\u00e9colt\u00e9es pr\u00e9matur\u00e9ment pour survivre des semaines dans des chambres froides \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de navires marchands. Ce voyage froid paralyse le d\u00e9veloppement des sucres et des huiles essentielles, donnant un fruit insipif \u00e0 la peau s\u00e8che. <\/p>\n\n Le cadre juridique europ\u00e9en impose les r\u00e9glementations phytosanitaires et environnementales les plus strictes au monde aux agriculteurs espagnols. L\u2019utilisation des pesticides est fortement r\u00e9glement\u00e9e, garantissant un fruit exempt de r\u00e9sidus toxiques. De plus, la culture locale minimise l\u2019empreinte carbone associ\u00e9e au transport transoc\u00e9anique. <\/p>\n\n Des dizaines de vari\u00e9t\u00e9s sont cultiv\u00e9es en Espagne, principalement divis\u00e9es en trois grandes familles. Les conna\u00eetre est essentiel pour savoir quoi commander \u00e0 chaque saison. <\/p>\n\n La saison de l\u2019orange espagnole s\u2019\u00e9tend d\u2019octobre \u00e0 juillet gr\u00e2ce \u00e0 la succession de sept c\u00e9pages principaux, chacun avec un profil de go\u00fbt unique :<\/p>\n\n Elles se caract\u00e9risent par un \u00ab nombril \u00bb (nombril en anglais) sur le dessous, qui est en r\u00e9alit\u00e9 un second fruit rabougri poussant \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du principal. Elles ont une peau \u00e9paisse et facile \u00e0 peler, manquent de graines et leur chair croustillante et pulpe. Ce sont des oranges parfaites pour manger des segments. <\/p>\n\n Ils n\u2019ont pas de nombril, leur peau est beaucoup plus fine, lisse et difficile \u00e0 peler \u00e0 la main. Leur pulpe n\u2019a pas la m\u00eame structure ferme que les Navels, mais en retour, ce sont de v\u00e9ritables bombes de jus, produisant jusqu\u2019\u00e0 50 % de leur poids sous forme liquide. <\/p>\n\n Il existe un grand mythe selon lequel les oranges peuvent et doivent \u00eatre consomm\u00e9es toute l\u2019ann\u00e9e. L\u2019orange est un fruit froid<\/strong>. La saison de l\u2019orange espagnole commence au maximum \u00e0 la fin octobre et se termine en juillet. <\/p>\n\n La p\u00e9riode de splendeur, o\u00f9 converge le plus grand nombre de vari\u00e9t\u00e9s avec le meilleur taux de maturation, s\u2019\u00e9tend de d\u00e9cembre \u00e0 avril<\/strong>.<\/p>\n\n Que se passe-t-il si vous souhaitez acheter des oranges fra\u00eeches en ao\u00fbt ou en septembre ? Elles ne sont tout simplement pas espagnoles<\/strong>. Pendant les mois d\u2019\u00e9t\u00e9 dans l\u2019h\u00e9misph\u00e8re nord, les arbres en Espagne sont en train d\u2019engraisser les fruits pour la prochaine campagne. Les oranges qui remplissent les rayons des supermarch\u00e9s \u00e0 ce moment-l\u00e0 viennent de l\u2019h\u00e9misph\u00e8re sud (Afrique du Sud, Argentine, Chili, P\u00e9rou), o\u00f9 c\u2019est l\u2019hiver. <\/p>\n\n Acheter des agrumes hors saison signifie consommer des fruits ayant parcouru plus de 10 000 kilom\u00e8tres en bateau, trait\u00e9s avec des fongicides et des cires post-r\u00e9colte pour survivre au trajet, et avec une empreinte carbone astronomique. Pour profiter d\u2019un produit de la plus haute qualit\u00e9 et soutenir l\u2019agriculture nationale, la r\u00e8gle d\u2019or est de ne consommer des oranges que pendant l\u2019hiver et le printemps en Espagne. <\/p>\n\n Le plus grand probl\u00e8me auquel sont confront\u00e9s les consommateurs et agriculteurs espagnols d\u2019aujourd\u2019hui est l\u2019\u00e9tiquetage trompeur ou non transparent par les grands supermarch\u00e9s. Beaucoup de consommateurs ach\u00e8tent des moustiquaires orange en pensant qu\u2019ils proviennent des vergers levantins ou andalous, alors qu\u2019en r\u00e9alit\u00e9 ils proviennent de l\u2019autre bout du monde ou d\u2019Afrique du Nord. <\/p>\n\n Ici, nous expliquons \u00e9tape par \u00e9tape comment vous d\u00e9fendre contre ces pratiques et s\u00e9curiser votre achat :<\/p>\n\n Le devant de l\u2019emballage fait souvent appel aux sentiments locaux du consommateur. Il est courant de voir de grands drapeaux espagnols, des logos avec des casernes valenciennes ou la phrase imprim\u00e9e en grandes lettres : \u00ab Emball\u00e9 \u00e0 Valence \u00bb<\/em> ou \u00ab Distribu\u00e9 par [Soci\u00e9t\u00e9 espagnole] \u00bb.<\/em> Cela ne signifie pas que l\u2019orange a pouss\u00e9 en Espagne.<\/strong> Une entreprise valencienne peut importer des milliers de tonnes d\u2019\u00c9gypte et les placer dans des filets dans son entrep\u00f4t \u00e0 Valence. <\/p>\n\n La seule chose qui a une valeur l\u00e9gale est le mot \u00ab ORIGINE \u00bb.<\/strong> Selon la loi, l\u2019arri\u00e8re-\u00e9tiquette ou le panneau sur la bo\u00eete en vrac doit indiquer le pays o\u00f9 le fruit a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9. Cherchez toujours les petits caract\u00e8res indiquant : Origine : Espagne<\/strong>. <\/p>\n\n Comme on le voit sur l\u2019image ci-dessus, c\u2019est l\u2019une des id\u00e9es re\u00e7ues les plus courantes. L\u2019\u00e9tiquette est surlign\u00e9e en lettres majuscules \u00ab ORANGE VALENCIA \u00bb.<\/strong> Tout consommateur press\u00e9 pensera qu\u2019il s\u2019agit d\u2019oranges de la Communaut\u00e9 valencienne. Cependant, \u00ab Valencia Late \u00bb est simplement le nom d\u2019une vari\u00e9t\u00e9<\/em> d\u2019orange, qui est largement cultiv\u00e9e dans le monde entier. Si vous regardez les petits caract\u00e8res de cette m\u00eame \u00e9tiquette, vous verrez qu\u2019elle r\u00e9v\u00e8le la r\u00e9alit\u00e9 : ORIGINE D\u2019AFRIQUE DU SUD<\/strong>. <\/p>\n\n Les oranges import\u00e9es, en particulier celles d\u2019Afrique du Sud ou du Mercosur, doivent subir des traitements \u00e0 froid prolong\u00e9s (traitement \u00e0 froid) pour \u00e9viter l\u2019entr\u00e9e de nuisibles de quarantaine en Europe, comme le faux papillon de nuit. Pour que le fruit ne se d\u00e9shydrate pas ou ne pourrisse pas pendant ces semaines de voyage et de froid, il est baign\u00e9 dans d\u2019\u00e9paisses couches de cires et de fongicides chimiques (comme l\u2019Imazalil ou le Thiabendazole). Si vous voyez des oranges au supermarch\u00e9 avec un \u00e9clat inhabituel, presque en plastique, et qui, au toucher, laissent une sensation cireuse sur les mains, soup\u00e7onnez fortement qu\u2019elles sont import\u00e9es ou stock\u00e9es depuis des mois. Les oranges r\u00e9colt\u00e9es en Espagne par les producteurs locaux ont g\u00e9n\u00e9ralement un aspect beaucoup plus naturel, avec un \u00e9clat mat et, si elles sont achet\u00e9es aupr\u00e8s de petits producteurs, elles conservent les feuilles vertes et fra\u00eeches attach\u00e9es au p\u00e9doncule. <\/p>\n\n Les importations en provenance de pays hors UE (comme l\u2019\u00c9gypte ou le Maroc) sont en concurrence avec des prix inf\u00e9rieurs aux co\u00fbts de production espagnols, en raison d\u2019une main-d\u2019\u0153uvre beaucoup plus laxiste et d\u2019une l\u00e9gislation phytosanitaire (que les agriculteurs d\u00e9noncent comme une concurrence d\u00e9loyale). Si \u00e0 la mi-janvier ou f\u00e9vrier vous voyez une offre \u00e0 un prix ridiculement bas, v\u00e9rifiez l\u2019origine. Les oranges import\u00e9es sont souvent utilis\u00e9es comme \u00ab produit de revendication \u00bb pour rendre le panier de courses moins cher. Payer quelques centimes de plus pour le produit national garantit un salaire d\u00e9cent dans la campagne espagnole et un produit infiniment sup\u00e9rieur en propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques. <\/p>\n\n Au cours de la derni\u00e8re d\u00e9cennie, un march\u00e9 en ligne a prosp\u00e9r\u00e9 en Espagne o\u00f9 des centaines de familles agricoles vendent leur r\u00e9colte directement en ligne. C\u2019est la garantie absolue de la qualit\u00e9. Le fruit ne passe pas par des interm\u00e9diaires ni par des traitements chimiques post-r\u00e9colte ; aujourd\u2019hui, il est sur l\u2019arbre recevant le soleil m\u00e9diterran\u00e9en, demain l\u2019agriculteur le coupe quand il re\u00e7oit votre commande, et en 24 heures il arrive chez vous avec le parfum intact du champ. <\/p>\n\n Valoriser l\u2019orange espagnole n\u2019est pas un simple acte de patriotisme gastronomique ; c\u2019est un exercice de consommation responsable. Cela signifie parier sur l\u2019agriculture locale, sur la nourriture m\u00fbrie au rythme de la nature et sur la pr\u00e9servation d\u2019un \u00e9cosyst\u00e8me irrigu\u00e9 qui a d\u00e9fini notre culture pendant des si\u00e8cles. <\/p>\n\nPourquoi les oranges espagnoles sont un produit de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure<\/h2>\n\n
1. Stress climatique m\u00e9diterran\u00e9en<\/h3>\n\n
2. Maturation sur l\u2019arbre<\/h3>\n\n
3. S\u00e9curit\u00e9 alimentaire et durabilit\u00e9<\/h3>\n\n
C\u00e9pages en Espagne : Un calendrier des saveurs<\/h2>\n\n
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Le Groupe Naval (Las Reinas de la Mesa)<\/h3>\n\n
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Le Groupe Blanc (Les Reines du Jus)<\/h3>\n\n
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Le Groupe Sanguinas (Le Tr\u00e9sor Rouge)<\/h3>\n\n
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Le meilleur moment pour acheter des oranges espagnoles<\/h2>\n\n
Comment distinguer les oranges espagnoles au supermarch\u00e9<\/h2>\n\n
1. Le pi\u00e8ge \u00ab emball\u00e9 en Espagne \u00bb vs. \u00ab Origin \u00bb <\/h3>\n\n
2. Confondre la vari\u00e9t\u00e9 avec l\u2019origine<\/h3>\n\n
3. Observer l\u2019apparence de la peau (brillance excessive)<\/h3>\n\n
4. Le prix et le calibre<\/h3>\n\n
5. Achat direct aupr\u00e8s de l\u2019agriculteur<\/h3>\n\n